En el caso de reutilizar; lo hacemos con todas las cajas de los proveedores de verduras y frutas como también, las de insumos de aseo, compramos a granel, para que luego nos rellene los envases que tenemos en el restaurante. En cuanto a reciclar; lo hacemos con todos los aceites de cocina, los cuales son acondicionados y transformados en insumos para la industria química y desde el inicio reciclamos el vidrio, plástico y papeles con las fundaciones que están a cargo.
El ROT, que traducido quiere decir compostar, descomponer, era el elemento que les estaba faltando y es el que recién completaron con la máquina de última tecnología, importada desde Corea, la que realiza el compost de 6 kilos de residuos orgánicos en un período de 24 horas. Este compost sirve de abono para las plantas del lugar y también se empaqueta para entregársela a clientes que hayan comido en el restaurante y a otros. Además, crearon un huerto orgánico, donde el compost que se produce sirve de abono para la huerta urbana ubicada en el estacionamiento del restaurante.
Sus dueños esperan que otros restaurantes incorporen esta modalidad, para lograr reducir la cantidad de basura generada y dejar un mejor planeta a las generaciones que vienen.
El Primer Bar Zero Waste
NKIRU BAR Las Condes contiguo a OLAM y de los mismos dueños, une lo mejor de tres mundos: coctelería, gastronomía y lo mejor de la música Hip Hop underground, clásicos y sonidos actuales, es también hoy el primer BAR Zero Waste de Chile y Latinoamérica.
Este lugar es un tributo en honor a los artistas de Hip Hop nacidos en Brooklyn, Talib Kweli y Mos Def, propietarios de una de las librerías negras más antiguas de Nueva York, y a su gran trabajo por la cultura y educación afroamericana. Es por eso que agregarle el componente de Zero Waste permite que el proyecto quede completo, ayudando a mejorar también el impacto en el planeta.
La historia desconocida detrás de su nombre, vale la pena ser contada. Nkiru Books fue una de las librerías afroamericanas más antiguas de Brooklyn, en Nueva York, fundada por la educadora Leothy Miller Owens en 1976 al interior de su casa y muy pronto se expandió a su propio espacio en 76 St. Marks Place, Nueva York. Miller muere en 1992 y la librería fue manejada por su madre (1992-1999), período donde empieza a sufrir graves problemas financieros. A raíz de esto, la librería fue comprada por dos artistas ligados al Hip Hop, Talib Kweli y Mos Def (Black Star) el año 1998.
Talib Kweli fue empleado de la librería, y prometió que si en algún momento tenía dinero lo invertirían en Nkiru Books. El año 2000 la librería fue reubicada en 732 Washington Avenue en Brooklyn, y es operada como el Centro Nkiru de Educación y Cultura, una organización sin fines de lucro que promueve la alfabetización y la conciencia multicultural para las personas de color.
Ejemplos de restaurantes Zero Waste del Mundo
Silo, Brighton, Reino Unido
Silo es el primer restaurante en conseguir el zero waste -casi- absoluto, teniendo como único desecho las botellas de vino, mismas que se mandan a reciclar. En el local de Brighton, el chef hace su propia harina y mantequilla, y crea un menú a partir de los vegetales cultivados en su propiedad. Además, la vajilla está hecha a partir de bolsas de plástico y los muebles fueron diseñados con madera reciclada.
Tiny Leaf, Nothing Hill, EEUU
Tiny Leaf sirve un menú vegetariano a partir de productos locales que normalmente se irían a la basura, por su tamaño o apariencia. El chef crea un menú diario basado en los ingredientes disponibles e invita a los comensales a llevarse la comida sobrante, a través de unas cajas biodegradables. Para acompañar los platillos, Tiny Leaf ofrece cocteles botánicos y una cerveza producida con el pan sobrante.
