Hasta la fecha, en Chile no existe un mecanismo para medir la pérdida y el desperdicio de alimentos, lo que dificulta terminar con la contaminación medioambiental por desechos de comida. “El primer paso es entender la magnitud del problema, en todos los niveles de la cadena, para luego tomar acción y medir resultados. Hace poco en España se aprobó una ley que busca reducir el desperdicio de alimentos, exigiendo a todos los agentes de la cadena a elaborar un plan de prevención, sanciones para bares y restaurantes, incentivan con menores precios los productos próximos a vencer, es cosa de mirar ejemplos extranjeros e ir proponiendo políticas a nivel país”, señala Maximiliano Acosta, co-founder & CMO de GoodMeal, app que ofrece comida sostenible.
En 2019 se generaron alrededor de 931 millones de toneladas de desechos alimentarios en el mundo, de las cuales el 61% procedían de los hogares, el 26% de los servicios de alimentación y el 13% de la venta al por menor, según información de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO). Asimismo, señala que el promedio mundial de 74 kg de alimentos desperdiciados per cápita cada año es muy similar entre los países de ingreso mediano bajo y los países de ingreso alto, por lo que esto no se centra sólo en países con mayores recursos.
Claudia Foerster, académica del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales (ICA3), UOH, explicó que esta contaminación no es sólo un problema ético. “Hoy en nuestro país tenemos un desperdicio de alimentos muy grande, que impacta directamente al medioambiente. Cuando estos alimentos son desechados y llegan a los vertederos, estos se pudren y generan gases de efecto invernadero como el CO2 y el metano. Por otro lado, estos alimentos fueron cultivados o criados, tienen una serie de etapas como cosecha, transporte, transformación, empaque, que requieren de energía y agua, y se pierden también al ser desechados, sin ser utilizados directamente para el consumo humano o animal”.
Sólo como ejemplo práctico para entender las pérdidas y el desperdicio a lo largo de la cadena de valor, según explicó la FAO, si tomamos 10 millones de manzanas que se producen, 13% se perderá en la producción; 6% se perderá en almacenamiento, manejo y transporte; 1% en procesamiento y empaque; 6% en distribución y retail; y 8% desperdiciado por los consumidores. En conclusión: 3.400.000 de manzanas se desperdician del campo a la mesa.
¿Cómo ayudar a combatir el desperdicio de alimentos y así contribuir al cuidado del medioambiente?
Si bien existen un sinfín de formas donde se puede contribuir, Max Acosta cuenta de qué forma GoodMeal es una herramienta para contribuir con un granito de arena y terminar con este daño al medioambiente por desperdicio de alimentos.
“En promedio, cada pack de comida que se rescata a través de la app, pesa 2,5 kilos en comida. Sabemos que por cada kilo de comida desperdiciado se emiten 2,5 kilos de CO2. Por lo tanto, por cada pack que un usuario rescata a través de la app, estamos evitando la emisión de 2,5 kilos de CO2. A la fecha, llevamos +200.000 packs de comida rescatados, equivalentes a 1.250 toneladas de CO2 que hemos evitado que se emitan al medio ambiente. Por otro lado, nos preocupamos mucho de educar y concientizar sobre el problema, lo cual también tiene un impacto positivo en el cuidado del medio ambiente”.
